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世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐

2020-06-15

你知道咖啡也能够打分数吗?咖啡评鉴是全球最具有权威性的咖啡评鉴组织,成立目的除了能够让消费者有指标性地选择更佳品质的咖啡,同时也让双边资讯透明化,加速咖啡市场的流通。

何谓「咖啡评鉴」组织

咖啡评鉴(Coffee Review)为目前世界咖啡豆评鉴领导组织,由Kenneth Davids所创办,成立于1997年。杯测(cupping),是一种能够检视咖啡品质的把关程序,而咖啡评鉴就是使用盲测(Blind Assessment)的方式进行专业的咖啡杯测,盲测代表在杯测时无法得知实际品项的来源与名称,期望能够以公正、客观的角度,去评断这支咖啡豆。

然而,和大部分杯测组织不同的是,咖啡评鉴是针对「咖啡烘焙」的技术评分,而非咖啡生豆本身的好坏。因此,就算咖啡豆普通,却经过高超技巧的烘焙,仍然有可能在咖啡评鉴拿到高分。反之,就算是世界上最顶级的咖啡豆,只要烘焙时出了差错,分数就可能不太好看。

咖啡评鉴的评分项目,分为香气(Aroma)、酸度(Acidity)、 醇度(Body)、风味(Flavor)和余韵(Aftertaste)等五项,每项依强度和质量由1到10分,最后与给予一个介于50—100分的总评价。 香气,分为磨粉后的乾香与沖水后的湿香;醇度则为咖啡呈现的厚实度,余韵为啜吸咖啡后留下来的味道。

以满分为一百分的咖啡评鉴,非常类似葡萄酒百分制评分系统,95分以上表示Exceptional(极优异),94到90分为Outstanding(出色)等,目前咖啡评鉴出现的最高分为97分。

《咖啡评鉴》分数与评价对应表

95-100Exceptional(极优异)
90-94Outstanding(出色)
85-89Very Good(极佳)
80-84Good(佳)
75-79Fair(可)
70-74Poor(差)
<70 Not Recommended(不推荐)

2015年十大最佳咖啡豆

咖啡评鉴每年会排名出前三十名的咖啡豆与浓缩用豆,浓缩用豆的评分则是多了「加奶表现」的评分项目。本次,山羊咖啡将为读者介绍咖啡评鉴2015年当中的《十大最佳咖啡豆》。

第一名:JBC Coffee Roasters

Finca La Mula Panama Geisha(芬卡拉木拉 巴拿马艺妓)

世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐

烘焙地点:威斯康辛州 麦迪逊
原产地:巴拿马西部 奇里基省
烘焙:中焙
焦糖化指数:52/66
起始价格:$59.95/8盎司
评鉴日期:2015年7月

香气:10
酸度:9
醇度:9
风味:10
余韵:9

这支被评鉴为97分最高分的咖啡豆,是由咖啡专家Willem Boot在巴拿马的穆拉农场所指导栽种,他採用了被称为「艺妓」的罕见品种。

而这支豆子的烘焙商是JBC Coffee Roasters,成立于1994年,位于威斯康辛州的麦迪逊,是由强生兄弟所经营的咖啡烘焙家族事业,他们的愿景「let the coffee lead the way」,即为希望透过採购和烘焙最好、最独特的咖啡豆,回报种植良好品质咖啡豆的咖啡农。

在产地端与烘焙端的通力合作之下,这支来自良好产区、特殊品种且又经过精心烘焙的咖啡豆,一举摘下2015世界最佳咖啡豆的美誉。

咖啡评鉴如此描述这支咖啡豆的风味:


第二名:AHRIRE Roasting

Nekisse Red N2 Level 39(尼帝斯 日晒)

烘焙地点:中国云南 普洱市
原产地:衣索比亚 西达摩
烘焙:中浅焙
焦糖化指数:63/74
起始价格:人名币$235/125克
评鉴日期:2015年11月

香气:9
酸度:9
醇度:9
风味:10
余韵:9

这支被评选为2015年第二名的咖啡豆,最特别之处是来自于中国这个被认为还在发展中的咖啡市场。这支咖啡豆,是由中国曼老江咖啡的首席烘焙师「阿日热」所烘焙。选用衣索比亚西达摩的Nekisse(尼帝思),音似Naked-say,所以又称「真心话」,N2代表日晒处理法。

咖啡评鉴如此描述这支咖啡的风味:

第三名:Dragonfly Coffee Roasters

Nicaragua Cafe Vidita Los Congos Pacamara Natural
(尼加拉瓜 洛斯刚果庄园 帕卡玛拉 自然处理法)

世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐Kourtlyn Lott

烘焙地点:科罗拉多州 波德
原产地:尼加拉瓜 新塞哥维亚省
烘焙:浅烘焙
焦糖化指数:63/91
起始价格:$18.00/12 盎司
评鉴日期:2015年11月

香气:9
酸度:9
醇度:9
风味:9
余韵:9

帕卡玛拉(Pacamara)是象豆Maragogype与帕卡Pacas的衍生品种。这支特别的咖啡豆挑选自古生种波旁豆,採乾燥、自然处理法,以果肉乾燥的方式取代剥除果的水洗法。洛斯刚果庄园成立于1997年,带领帕卡玛拉咖啡的生产有几个世代之久。Dragonfly Coffee以蜻蜓命名,是科罗拉多州波德的小型烘豆商,出产高品质的咖啡豆。

咖啡评鉴如此描述这支咖啡的风味:

2015最佳咖啡豆——第四名到第十名

以下为排名第四名到第十名的咖啡豆,受限于篇幅,仅放置简历,敬请见谅。

第四名:Klatch Coffee/分数:96

Kenya Gachatha AA(肯亚 嘎洽莎处理场)

Klatch Coffee官网世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐Klatch Coffee

第五名:Paradise Roasters/分数:95

Ethiopia Suke Quto Organic(衣索比亚 古籍 萨克柯特 有机)

Paradise Roasters官网世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐Paradise Roasters

第六名:Temple Coffee and Tea/分数:96

Panama Don Pepe Estate Geisha Single-Origin Espresso
(巴拿马 唐珮珮庄园 艺妓 单一产区浓缩)

Temple Coffee and Tea官网世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐Temple Coffee and Tea

第七名:OQ Coffee Co./分数:94

Rum-Barrel Conditioned Ethiopia Gelena Abaya(衣索比亚 吉伦纳 阿巴雅)

OQ Coffee Co.官网世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐OQ Coffee Co.

第八名:Simon Hsieh’s Aroma Roast Coffees/分数:95

Rwanda Silverback Espresso(卢安达浓缩)

第九名:Olympia Coffee Roasting/分数:95

Ethiopia Biloya Organic

Olympia Coffee Roasting官网世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐Olympia Coffee Roasting

第十名:Willoughby’s Coffee & Tea/分数:95

Kenya AA Kigwandi Estate

Willoughby’s Coffee & Tea官网世界咖啡豆评鉴组织的精心推荐Willoughby’s Coffee & Tea

除了咖啡评鉴以外,其他知名的咖啡评分机构,有像是卓越杯(Cup of Excellence,COE)、巴拿马精品咖啡协会所举办的最佳巴拿马(Best of Panama),甚至台湾也有国产咖啡豆评鉴。

为区分出咖啡品质的好坏,咖啡评鉴是一个相当具有可信度的标準,不少咖啡玩家趋之若鹜,亦是促使烘焙业者不断精进的动力。当然,一杯咖啡不能够以评测的分数全盘定论,咖啡师是否能够将咖啡豆的风味沖煮出来,更是重要关键。

2015年咖啡评鉴第一名的JBC艺妓,一公克原价8块台币,而转手的价格可能会更高,当真是奢华的享受,但依然被抢购一空。

不知道读者你心目中的最佳咖啡豆,又是哪一支呢?


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