世界咖啡烘焙冠军(赖昱权)分享会 CoffeePro
很多人说。来自亚洲的咖啡专业在近几年在国际比赛上都有很好的表现。 尤其在今年在意大利举行的2014 WCE。香港、台湾、日本都拿下了不少三甲殊荣。 当我们都把注意力集中在咖啡师身上。都不能忽略咖啡烘焙在咖啡工业上也扮演着很重要的地位。 而且。我觉得啦。咖啡烘焙比咖啡沖煮似乎有更深奥的理论。 因为。。。Mr.Lam放在书架上的烘焙书我基本上没有一个篇章是看得懂的。( OMG~~!!) 香港没有很多咖啡烘焙师。所以。在技术交流的层面上。机会不及咖啡师来的容易。 最近知道Coffee Pro邀请了2014WCE世界盃烘豆大赛冠军赖昱权来香港。 更準备了一场分享会。如此难得的机会。Mr.Lam当然要去趁趁热闹吧。
(由于这位Mr.Lam整晚在给我发相。所以我写了这篇blog回报他的努力。。哈哈)
来自「Cafe自然醒」的赖昱权。就是2014WCE世界盃烘豆大赛冠军。
当日先由他亲自分享当日在意大利比赛的经验。
他坦言平日烘豆的习惯。在赛场上不一定管用。
因为比赛会指定了烘焙机。而且选用特定条件及器材沖煮。
于是更要了解评分标準来决定烘焙profile。一切都是针对性地进行微调。
才可在各方面达至比赛要求的标準。
在分享经验之后。赖昱权老师即场示範烘豆。
这天选用的烘豆机。就是这部。Coffee Discovery。
参考:Coffee Discovery 网站
示範用的咖啡豆来自巴拿巴。是近年很受欢迎的产区之一。
是日也分享了风门的开关对咖啡豆烘焙稳定性的影响。
在比赛过程中。这点其实是很重要的。
即场亦进行了沖煮及简单的品尝体验。
同场还邀请了来自台湾的Mars示範手沖咖啡。
这天示範的。是不断水手沖法。他常用的温度是89-91度间。
同时亦带来了很多手沖方法的贴士。例如预泡的时间控制。及。粉量的控制等。
享会得到的。岂止是难得可贵的经验分享。还有这个。
亲笔签名明信卡唷! 认真工作的男人。就是有帅帅的表情。
Coffee Pro
